Pasta, fagioli e cavolo nero

Decisamente uno dei miei piatti preferiti e meglio riusciti, questa pasta è saziante, sana e saporitissima.

Il cavolo nero è una verdura invernale che si presenta in foglie grandi e larghe, dalla texture arricciata. Ha un sapore deciso, rimane piuttosto spesso anche dopo la cottura ed è ricco di fibre.

L'unione con la passata di pomodoro e i fagioli rendono questo piatto cremoso e gustoso; consiglio l'aggiunta di grana / pezzetti di carne conservata tipo prosciutto crudo o speck / pomodori secchi per completare il sapore del piatto. L'aggiunta del peperoncino è quasi obbligatoria.

1. Pulire il cavolo nero eliminando il gambo centrale più spesso e fibroso. Lavare le foglie e cuocerle in una pentola con poca acqua, aglio e olio. Coprire con coperchio e aspettare che appassisca completamente.

2. In padella preparare un sugo di pomodoro classico con aglio, olio e passata di pomodoro.

3. Aggiungere i fagioli cotti e farli cuocere a lungo con la passata, in modo che possano quasi disfarsi in padella e il sugo risulti più omogeneo e cremoso.

4. Tagliare il cavolo nero grossolanamente e unirlo al sugo.

5. Usare il tutto come condimento per la pasta.