Pane fatto in casa
Pane fatto in casa
Embedded Files
Fare il pane a casa è semplice, economico, soddisfacente e utile perchè si può personalizzare con le farine e il lievito che si vuole. Io uso sempre un mix di farine (manitoba e integrale oppure ai 5 cereali) e il lievito madre, più saporito e nutriente del lievito di birra.
La preparazione è abbastanza lunga; all'inizio seguivo le ricette più semplici trovate sulle confezioni di farina o lievito e veniva comunque un buon pane, ma con questa ricetta e tempi un pochino più lunghi il risultato è nettamente migliore.
Ingredienti:
500 g farina tipo 1 (io uso la manitoba, deve essere una farina forte, la mia ha 13 g di proteine)
375 ml acqua
35 g lievito madre (io uso quello secco)
10 g sale
Tempistiche: 4 ore tra impasto e lievitazione, 12-16 ore di riposo in frigo
Preparazione:
Iniziamo versando farina e lievito in ciotola; aggiungo quasi tutta l'acqua (ne lascio un dito per dopo) e impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riposo per un'ora.
Aggiungo il sale con la restante acqua e impasto nuovamente.
Riposo 30 minuti.
Mi sposto sul banco per la laminazione: stendere l'impasto come se sbattessi una tovaglia per renderlo più sottile possibile (delicatamente, senza romperlo) e poi ripiegarlo su se stesso; questo farà entrare aria nell'impasto. È a questo punto che, se volete, potete aggiungere decorazioni all'impasto (es. semi, gocce di cioccolato, ecc.).
Riposo per 40 minuti.
Prima piega: sollevo l'impasto prendendolo dai due lati; lascio cadere l'impasto da sopra e da sotto, lasciando che si pieghi sotto le mie mani. Faccio la stessa cosa anche dagli altri due lati dell'impasto (i bordi superiore e inferiore).
Riposo per 40 minuti.
Seconda piega: come la prima piega, faccio un altro giro di pieghe.
Riposo per 40 minuti.
A questo punto preformo il pane, cercando di toccarlo il meno possibile ma formare una palla tirandolo verso di me sul banco.
Riposo per 30 minuti.
Spolvero la superficie con farina o semola e capovolgo l'impasto. Procedo quindi alla chiusura: faccio una prima piega dall'alto al centro dell'impasto, poi dai lati verso il centro e poi le ultime due dall'alto. Il risultato finale deve essere un fagottino ben chiuso. A questo punto ne spolvero la superficie con altra farina/semola e lo sposto in un cestino. Copro e metto in frigo.
Riposo per 12-16 ore.
Cottura:
La mattina dopo preriscaldo il forno al massimo (statico 250°C) con la teglia dentro. Mentre si scalda, tolgo dal frigo il fagotto e sulla sua superficie faccio un taglio per il lungo, abbastanza profondo. Appena il forno arriva a temperatura, tiro fuori la teglia e ci metto il pane. Inforno e cuocio per i primi 20 minuti al massimo, poi abbasso a 220°C e cuocio altri 25-30 minuti.
Lo lascio raffreddare completamente prima di tagliarlo, nonostante la curiosità! E il pane è pronto.
Link utili:
https://www.instagram.com/reel/DDJ7Kkjoicz/?igsh=QkFFcWdLZ0RJUw%3D%3D
Page updated
Google Sites
Report abuse