Carbonara con zucchine

Anticipo subito per i tradizionalisti offesi dalla dicitura "carbonara" data a un piatto che non rispetta la ricetta originale: questo articolo non ha lo scopo di divulgazione della ricetta originale e di come eseguirla. Nel mio sito provo a rivedere ricette della tradizione mediterranea cercando di creare piatti bilanciati, sani e gustosi.

Questa pasta è cremosa grazie alla presenza dell'uovo mescolato al pecorino e delle zucchine ridotte quasi a una purea, in contrasto con il guanciale croccantissimo che sono riuscita a creare in padella. La pasta integrale e l'aggiunta della zucchina aumentano le fibre del pasto per concorrere al senso di sazietà e soprattutto limitare l'assorbimento dei grassi "cattivi", elevati in questo piatto.

Innanzitutto sono partita dalle uova: un uovo per persona, intero, sbattuto con una forchetta, pepe e pecorino.

In una padella calda ho poi fatto saltare il guanciale da solo, per almeno 10 minuti, scolando il grasso che rilascia nell'uovo con pecorino. Ripetere l'operazione finché il guanciale praticamente non si abbrustolisce e mettere da parte.

Nella stessa padella cuocere le zucchine a pezzetti con il coperchio: non ci sarà bisogno di aggiungere olio né acqua né sale. Mentre cuociono le zucchine portare a bollore l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti.

Una volta cotta la pasta si potrà aggiungere alle zucchine che saranno ormai quasi spappolate, spengo il fuoco e aggiungo la crema di uovo e pecorino e il guanciale croccante. Il tempo di riposo è quello di apparecchiare la tavola: in appena due minuti la pasta si lega perfettamente alla crema e possiamo gustare il piatto in tutta la sua cremosità.

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